CONGRESOS

Durante los días 25, 26, 27 y 28 de octubre, Soria se convertirá en capital y centro de atención del mundo de la micología, a través de las numerosas actividades programadas en torno a un producto gastronómico de tanta repercusión en la cocina, la industria y la economía de esta provincia, como son las setas.

El mercado exposición de setas y productos micológicos de la región, la Semana de la Tapa Micológica, un concurso de pinchos, con estas joyas gastronómicas como protagonistas, en varios establecimientos hosteleros de la provincia de Soria; así como visitas a empresas y plantaciones de setas y trufas, convertirán a la ciudad en punto de encuentro de cocineros, expertos, micólogos y periodistas de ámbito nacional e internacional, todos ellos atraídos por el extraordinario interés y fuerza con que el mundo de las setas y de los hongos ha irrumpido en los últimos años en nuestra cocina y en nuestra sociedad.

Este gran evento de la micología y la gastronomía tendrá como referentes tres enclaves históricos de la ciudad de Soria: la sala de exposiciones Antonio Machado, la Fundación Duques de Soria y el Aula Magna Tirso de Molina, escenarios que acogerán actividades como las grandes demostraciones culinarias, conferencias de temáticas sorprendentes, debates, talleres…

Se tratará de la primera actividad micológica que se celebra en España y en Europa.
Contará, entre otros, con la presencia de los prestigiosos cocineros Ferran Adriá, José María Arzak y Carme Ruscadella, a los que suman cinco de Castilla y León: Carlos de Pablo, Carlos Cidón, Fátima Pérez, Gloria Lucía Martín y Elías Martín.

PROGRAMA LUNES, 27 DE OCTUBRE DE 2008

9:30 • INAUGURACIÓN
10:00…10:30 • SETAS LIOFILIZADAS, UNA NUEVA DIMENSIÓN MICOLÓGICA
CARLOS DE PABLO
10:30…11:00 • SETAS Y HONGOS EN LA CREACIÓN DE UN PLATO
QUIQUE DACOSTA
11:00…11:30 • FLUIDOS Y VELOS CRUJIENTES CON TRUFAS NEGRAS
CARMELO BOSQUE
11:30…12:00 • TRUFA DE VERANO, POTENCIACIÓN DE UN HONGO DE PERFIL BAJO
CARME RUSCALLEDA
12:00…12:30 • LA UTOPÍA DE LA TRUFA BLANCA
CARLO CRACCO
12:30…13:00 • LAS SETAS EN EL BULLI
FERRAN ADRIÀ
13:00…15:00 • COMIDA-DEGUSTACIÓN
15:00…16:00 • SETAS POCO APROVECHADAS EN LA COCINA
RAFAEL ÁLVAREZ
• TODAS LAS SETAS SON HONGOS, PERO…
MANUEL MARTÍN
16:15…16:45 • LA TRUFA SUECA
MAGNUS EK
16:45…17:15 • LA MAGIA DE LAS SETAS
JUAN MARI ARZAK
17:15…18:15 • DEBATE ABIERTO: DIALOGANDO CON LAS SETAS
GLORIA LUCÍA MARTÍN Y ELÍAS MARTÍN
JUAN JOSÉ LÓPEZ BIEDMA
MIKEL ZEBERIO
18:15…18:45 • TÉCNICAS ACTUALES PARA PLATOS TRADICIONALES
FRANCIS PANIEGO
18:45…19:15 • SETAS JAPONESAS
YUKIHIKO SHIDARA-TAN

PRESENTADORES: JOSÉ CARLOS CAPEL Y JAVIER PÉREZ ANDRÉS

ESTE PROGRAMA ESTÁ SUJETO A CAMBIOS DE ÚLTIMA HORA
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