CONGRESOS

Durante los días 25, 26, 27 y 28 de octubre, Soria se convertirá en capital y centro de atención del mundo de la micología, a través de las numerosas actividades programadas en torno a un producto gastronómico de tanta repercusión en la cocina, la industria y la economía de esta provincia, como son las setas.

El mercado exposición de setas y productos micológicos de la región, la Semana de la Tapa Micológica, un concurso de pinchos, con estas joyas gastronómicas como protagonistas, en varios establecimientos hosteleros de la provincia de Soria; así como visitas a empresas y plantaciones de setas y trufas, convertirán a la ciudad en punto de encuentro de cocineros, expertos, micólogos y periodistas de ámbito nacional e internacional, todos ellos atraídos por el extraordinario interés y fuerza con que el mundo de las setas y de los hongos ha irrumpido en los últimos años en nuestra cocina y en nuestra sociedad.

Este gran evento de la micología y la gastronomía tendrá como referentes tres enclaves históricos de la ciudad de Soria: la sala de exposiciones Antonio Machado, la Fundación Duques de Soria y el Aula Magna Tirso de Molina, escenarios que acogerán actividades como las grandes demostraciones culinarias, conferencias de temáticas sorprendentes, debates, talleres…

Se tratará de la primera actividad micológica que se celebra en España y en Europa.
Contará, entre otros, con la presencia de los prestigiosos cocineros Ferran Adriá, José María Arzak y Carme Ruscadella, a los que suman cinco de Castilla y León: Carlos de Pablo, Carlos Cidón, Fátima Pérez, Gloria Lucía Martín y Elías Martín.

PROGRAMA MARTES, 28 DE OCTUBRE DE 2008

10:00…10:30 • LAS OTRAS SETAS
FÁTIMA PÉREZ
10:30…11:00 • LAS TRUFAS NEGRAS, SECRETOS Y CONOCIMIENTO
SERGIO AZAGRA
11:00…11:30 • SETAS, SAL Y AZÚCAR
JOAN ROCA
11:30…12:00 • LA POTENCIA SENSORIAL DE LA TRUFA EN EL PLATO
SALVATORE TASSA
12:00…12:30 • UTLIZACIÓN DE SETAS FRESCAS Y SECAS
REGIS MARCON
12:30…13:00 • ¿HAS DICHO SETAS CON CHOCOLATE?
FRÉDÉRIC BAU
13:00…13:30 • RECURSOS MICOLÓGICOS, TURISMO Y DESARROLLO LOCAL: PROYECTO MYAS
MERCEDES MOLINA
13:30…15:00 • COMIDA-DEGUSTACIÓN
15:00…16:00 • SECRETOS Y PECULIARIDADES GASTRONÓMICAS DE LAS COLMENILLAS
FERNANDO PALAZÓN
MICOTOXICOLOGÍA
JOSÉ DE UÑA
16:15…16:45 • SETAS, TRUFAS Y PASTA
IGLES CORELLI
16:45…17:15 • LAS SETAS: DE GUARNICIÓN A INGREDIENTE ESTRELLA
MIQUEL MÀRQUEZ
17:15…18:15 • DEBATE ABIERTO: SETAS Y VINOS
SANTIAGO DE CASTRO
CARLOS GALLEGO Y PABLO MARTÍN
JUAN MANUEL BELLVER
18:15…18:45 • EL COCINERO RECOLECTOR
AITOR BASABE
18:45…19:15 • FUNDAMENTOS REOLÓGICOS DE LOS HONGOS
CARLOS CIDÓN
19:15 • CLAUSURA

PRESENTADORES: JOSÉ CARLOS CAPEL Y JAVIER PÉREZ ANDRÉS

ESTE PROGRAMA ESTÁ SUJETO A CAMBIOS DE ÚLTIMA HORA
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